О проведении единого дня бесплатной юридической помощи

На основании Федерального закона от 21.11.2011 N 324-ФЗ (ред. от 28.11.2015) "О бесплатной юридической помощи в Российской Федерации» - по решению Министерства труда и социальной защиты населения Ставропольского края - Единые дни бесплатной юридической помощи населению Ставропольского края в 2019 году будут проведены:

за I квартал - 29 марта,

за II квартал- 28 июня,

за III квартал-27 сентября,

в 4-ом квартале – в ноябре месяце будет проведен «Всероссийский день правовой помощи детям», (дата будет уточнена позже).

Государственное казенное учреждение «Ставропольвиноградплодопром» окажет бесплатную юридическую помощь гражданам, проживающим на территории Ставропольского края, по вопросам, относящимся соответственно к компетенции учреждения.

Бесплатная юридическая помощь гражданам, проживающим на территории Ставропольского края, будет оказываться в дни, указанные выше, с 8-00 часов до 17.00 часов (перерыв с 12.00 до 13.00).

По всем вопросам обращаться по телефону 8-(865-2) 77-45-90, так же свои обращения можно направить на адрес электронной почты: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Или по адресу: г.Ставрополь, ул.Шпаковская 76\6, (Юго-западный район, остановка Налоговая Ленинского района, рядом с ГУП СК «Крайтеплоэнерго» и ГУП СК «Крайкомунэлектро»).

Проезд транспортом:

автобус № 46, № 4, 32 А;

троллейбус № 2;

маршрутное такси № 32,46, 120, 29.

Проезд личным автотранспортом с ул. Шпаковской, по ул.Матросова,-ул. Герцина, через Филиал ФГКУ военного клинического госпиталя Минобороны РФ до ГУП СК «Крайтеплоэнерго» и ГУП СК «Крайкомунэлектро».

По данным Международной организации винограда и вина (МОВВ), площадь виноградников в мире стабилизировалась на уровне 9,5—10,0 млн. га, а валовое производство винограда неук­лонно растет, достигая в последние годы 60—70 млн. т в год.

     Из общего количества производимого в мире винограда 80— 90% используется для переработки на вина, соки и другие про­дукты, до 10% винограда потребляется в свежем виде и 5—6% идет на сушку. Точные объемы распределения винограда по на­правлениям использования установить трудно, так как они в значительной степени определяются складывающейся конъюнк­турой: часть технических сортов может быть с успехом использо­вана для потребления в свежем виде; многие столовые сорта пригодны для производства вин и сушки; бессемянные (кишмишные) сорта, пользующиеся большим спросом населения для потребления в свежем виде, в некоторых странах частично приме­няются в виноделии. Все это определяется природными особенно­стями зон возделывания винограда и сложившимися в той или иной стране традициями. Например, в Калифорнии, являющейся главным производителем винограда в США (дает 92% урожая), почти половину урожая (45%) составляли бессемянные (кишмишные) сорта, являющиеся лучшим сырьем для сушки. В Турции, Иране и других государствах Ближнего Востока в си­лу традиций и климатических условий виноград выращивают преимущественно для потребления в свежем виде и сушки, а в ведущих по производству винограда странах Западной Европы (Франции, Италии и Испании) основу сортимента составляют высококачественные технические сорта для производства вин.

     Столовый виноград в промышленных масштабах начали вы­ращивать лишь в 30-х гг. текущего столетия. Уже в 1940 г. миро­вой объем этой продукции достиг 3 млн. т, в 1965 г. — 6 млн. т. В настоящее время в мире стабильно производится до 7 млн. т столового винограда (10% общего валового сбора винограда), в том числе в Европе — 4,1, Азии — 1,7, Америке— 1,16, Африке и Океании — 0,43 млн. т.

     Больше всего выращивают столового винограда в Италии — до 1,5 млн. т в год, в СНГ — до 1,0 млн. т. и Турции — до 0,8 млн. т. Несколько меньше в Греции и Сирии — до 300 тыс.т в год, во Франции, Югославии, Румынии — до 200 тыс. т. в год.

     Около 55% мирового производства столового винограда по­требляется в Европе с частичным импортированием из Азии и Африки. На душу населения в среднем в мире потребляют 1,5—2 кг столового винограда в год, в Италии и Болгарии — 10—20 кг, в Испании и Венгрии — в пределах 5—10 кг. Во Франции и США на душу населения приходится меньше 1 кг винограда в год.

     В нашей стране на одного человека в год приходится 2— 2,5 кг свежего винограда, что значительно ниже нормы потреб­ления, установленной институтом питания АМН,—8 кг. Перед виноградарями стоит задача повы­шения продуктивности плантаций, чтобы обеспечить потребности населения в столовом винограде, а перерабатывающей промыш­ленности — в сырье.

     Таким образом, в мировой практике сложилась традицион­ная специализация по производству и использованию виногра­да. Основные насаждения (75%) и основное производство вино­града (80%) приходятся на: Италию, Испанию, Фран­цию, Турцию, США, Аргентину, Португалию, Румынию и Югославию.

     Лучшие показатели по урожайности у виноградников США, Ита­лии и Аргентины. Однако по качеству винограда, используемого для переработки, на первом месте находятся Испания и Порту­галия, по ассортименту винодельческой продукции — Франция, по столовому виноградарству — Италия, кишмишно-изюмному производству — Турция.

     За последние 20 лет мировое потребление винограда в свежем и сушеном виде увеличилось в 1,5 раза и составляет сейчас 17% валового сбора солнечных ягод. Это обеспечено за счет увеличе­ния доли насаждений столовых и кишмишно-изюмных сортов винограда в Греции, Италии, США, Турции, Иране и других странах. В то же время во Франции, Испании, Аргентине, Италии из традиционно винных сортов винограда стали широко готовить слабо- и безалкогольные напитки, газированные виноград­ный сок, виноградное пиво, а среднедушевое потребление вина в этих странах снизилось со 100—120 до 60—80 л в год.

     Самый низкий уровень среднедушевого потребления виноград­ных вин  был в США — 9,2 л и в СНГ —13 л. Однако для этих стран характерным является наибольшее производство и потребление крепких спиртных напитков. Марочные и столовые вина составляют в общем объеме производства алкогольных напитков около 5%. Если в нашей стране будет перерабатываться 3,5 млн. тонн винограда на столовые, марочные, шампанские вина и коньяки, то потреб­ление абсолютного алкоголя за счет винограда составит не более 1 л в год. Такое количество алкогольных продуктов не может оказать вредного влияния на население нашей страны, и вино­градное виноделие получит нормальное развитие.

Один из создателей современной энологии, Ж. Риберо-Гейон дает следующее определение дегустации: “Дегустировать - значит внимательно изучить продукт, качество которого хотят оценить; подвергнуть его испытанию органами чувств, прежде всего органами вкуса и обоняния; попытаться познать его, выявить и выразить его достоинства и недостатки. Дегустация - это исследование, анализ, описание, оценка и классификация”.

Дегустация вина - это и наука, и искусство. Не следует, однако, полагать, что она доступна лишь профессионалам. Она может быть не только технической, но и гедонистической, имеющей целью получение удовольствия. В сущности, дегустация - это то, чем занимается любой с момента, когда берет в руку рюмку с вином, и до момента, когда во рту исчезает последний оттенок его вкуса. 
Не стоит углубляться в тонкости дегустации - необходимо усвоить лишь основные положения, которые помогут Вам выглядеть достойно при любых обстоятельствах: отдыхаете ли вы в компании своих друзей-единомышленников, которые собрались вместе, чтобы пропустить бутылочку-другую винца, принимаете ли вы гостей или сами находитесь где-нибудь с визитом.

Процедура дегустации должна происходить в изолированном от шума и перепада температур помещении. Дегустация проводится при температуре около 18 градусов. Никаких ярких цветов на стенах, скорее матовые, чем блестящие оттенки, естественное дневное освещение или ясный рассеянный свет. Следует избегать полутеней и ослепительного света. Бокал для дегустации должен иметь устойчивую ножку, быть выгнутым, слегка суживающимся, прозрачным, без украшений и инкрустаций, по возможности из самого тонкого стекла. Само собой разумеется, это должен быть ваш индивидуальный бокал. Никаких посторонних запахов быть не должно. Самое лучшее время для дегустирования – утро, между 9 и 11 часами. Проследите за тем, чтобы перед дегустацией были соблюдены условия хранения в соответствующей температуре: 15-18 градусов для красного вина, 10-12 градусов – для белых ликеров, 8-10 градусов - для белого сухого и для шипучих вин. Плохое физическое состояние, злоупотребление табаком, алкоголем, пищей и собственно вином выйдут на первый план, и дегустация может превратиться в очень утомительное "удовольствие". Привычка к одному сорту вина представляет собой скрытую опасность. Очень часты случаи, когда виноделы довольствуются дегустированием только своих собственных вин. Тревога и беспокойство, а также сильное возбуждение и эйфория также могут испортить дегустацию. Нужно уметь найти свое время, ни в чем не торопиться и в случае сомнений позволить себе несколько попыток с различными интервалами.

При дегустации вин применяют бокалы из белого прозрачного стекла. Удобна тюльпанообразная форма – для шампанского узкие бокалы (флейты) и чаши. Для некоторых вин, например, хереса, наоборот, расширяющиеся кверху. За столом бокалы бывают разной формы и окраски. Современная форма бокала сложилась в XIV столетии. Прежде пили из кубков, чаш, рогов, какими иногда пользуются и ныне на разных торжественных пирах.

Неправильно считать, что дегустация – это только удел профессионалов. Зачем дегустировать потребителю? Да затем, что в настоящем виноградном вине скрыто столько нюансов, что его употребление немыслимо без распознания всего, что в нем заложено создателем и без обсуждения распознанного с таким же любителем. Это обсуждение и есть истинное наслаждение от вина.

Если Вы овладеете хотя бы самыми простыми принципами дегустации, это поможет Вам с максимальной выгодой - не тратя деньги понапрасну и не скупясь без причины - использовать имеющиеся средства. Дегустация продемонстрирует Вам, что именно вкус, а не затейливая вязь на этикетке призван играть решающую роль.

Визуальное изучение.

То, как вино выглядит, может сказать о нем очень многое. Чтобы правильно оценить вид напитка, вам потребуется чистый бокал и хорошее естественное освещение. Именно потому, что утром больше шансов получить хорошее естественное освещение, дегустации и проводятся преимущественно по утрам. Также желательна чистая белая поверхность, поэтому столы для дегустации накрывают белыми скатертями. Даже нейтральные цвета могут повлиять на ваше восприятие вкусовых оттенков вина.

Первое, что следует принимать во внимание, - это “здоровье” вина.Вино должно выглядеть привлекательно, быть прозрачным и ярким. Из-за различной плотности вина цвет будет иметь разные оттенки.

Белые вина с возрастом темнеют, их цвет становится более глубоким. Однако определенные сорта винограда и вина, изготовленные определенными способами, имеют более глубокий цвет изначально. В таком случае цвет не говорит о возрасте.

Красные вина имеют более темный цвет сразу после изготовления, а с возрастом светлеют. Теряя цвет, они становятся сначала рубиновыми, затем кирпично-красными и, наконец, коричневатыми или желтоватыми.

Ощущение запаха.

Данная характеристика является очень важной - как для оценки, так и для наслаждения. Это - первое впечатление, которое получают о вине органы обоняния, и поскольку наша возможность чувствовать запах часто остается невостребованной, первое впечатление оказывается исключительно важным.

Бокал следует наполнять только на треть. Когда вино налито в бокал, сделайте короткий вдох, прежде чем совершить круговое движение. Аккуратно поверните бокал и сделайте носом продолжительное втягивающее движение - как будто вы наклонились, чтобы понюхать розу в саду. Эти первые доли секунды вдыхания могут выявить букет всевозможных известных и неизвестных запахов. Необходимо всегда перевести их в слова, которые имеют определенное значение только для вас. Воспользуйтесь ассоциациями с реалиями повседневной жизни. Если эти запахи напоминают вам о меде или шоколаде, карри или моркови, свежих яблок или резиновых покрышек, если они, или любые другие, являются именно теми запахами, которые Вы ощущаете, - они наверняка предназначены именно Вам, поскольку именно Ваш нос втягивает эти запахи. Другой человек может трактовать те же запахи по-своему. Нюхая вино, вы должны отметить три момента – чистоту аромата, интенсивность и характер аромата. Чистота аромата – это первоначальная реакция обоняния. Распознование недостатков конкретного вина требует умения, которое приходит с опытом. Однако чистый аромат вина узнается автоматически. Затем необходимо оценить интенсивность аромата. Некоторые вина имеют сильный, даже слегка едкий аромат, в то время как запах дорогих вин можно назвать нейтральным. Интенсивность аромата ничего не говорит окачестве вина, это лишь одна из черт его характеристики.

Помимо интенсивности и характера аромата, можно определить и выдержку вина. Но это требует большего опыта и практики. Выдержка тесным образом связанв со специфическими нотами, которые вы распознаете в аромате вина. Молодые вина обладают ярким фруктовым ароматом. Он может быть простым или сложным, но всегда является ароматом первичного плода. Выдержка придает аромату большую сложность, в нем, к примеру, появляются оттенки специй, кожи или шоколада. К ароматам, говорящим о выдержанности вина, относятся запахи специй, табака, коробок для сигар, шоколада и земли.

Вкусовые ощущения.

Отхлебните немного вина - так, чтобы Ваш рот был заполнен примерно на треть, а затем воспользуйтесь одним из двух следующих советов. Если Вы один или в компании друзей или коллег, которым знакома процедура дегустации, можете позволить себе скорчить несколько гримас, издать ряд неподобающих чавкающих звуков. Задача в целом состоит в том, чтобы заставить пары вина, которое находится у вас во рту, дойти до полости носа, поскольку именно там происходит восприятие вкуса. 
Вы будете встречаться с терминами типа "танин" (вязкость красных вин) и "кислотность" (резкий кисловатый привкус, отчетливо выраженный в белых винах, имеющий решающее значение для того, чтобы вкус был свежим как у белого, так и у красного вина). Эти термины являются основополагающими для дегустации. Кроме того, Вы будете сталкиваться с широко трактуемыми терминами для описания вкусовых качеств, напоминающих аромат цветов, фруктов, вкус овощей и разных типов мяса, а также множество прочих повседневных запахов и вкусов. Все они представляют собой субъективные восприятия винных букетов и используются для того, чтобы дать общее представление о самом главном предназначении вина - иметь отличный вкус и приносить удовольствие. Упомянутые термины входят в число тех, которыми дегустаторы пользуются для описания того, как то или иное вино справляется со своей задачей. Можно по ходу дела накладывать свои собственные воспоминания о букетах вин на впечатления профессионалов, поскольку вовсе не обязательно вино имеет точно такой же вкус, как, скажем, черная смородина. Можно съесть пригоршню черной смородины, но даже "Каберне Совиньон", имеющее самый-самый черносмородинный вкус, не будет иметь с ней ничего общего. Нет, этот термин служит для обозначения вина, которое всего лишь навевает ассоциации о вкусовых ощущениях, полученных от всех запахов и вкусов, которые вы испытываете в повседневной жизни.

Если какое-либо вино немедленно демонстрирует восхитительный вкус и вас вполне устраивает его цена, все представляется в розовом свете: сами собой находятся определения, глаза блестят. Тем не менее, как правило, вино не может быть восхитительным сразу же после того, как оно изготовлено - есть несколько моментов, о которых нужно помнить при дегустации, в частности, невыдержанных вин.

Кислотность. Любое белое вино, будь то сладкое, умеренное или сухое, должно обладать кислотностью. Именно это качество освежает букет, а также позволяет выдерживать вино.

Танин. Дубильная кислота представляет собой режущий, образующий накипь на зубах элемент. Этот элемент содержится в кожуре красного винограда, и содержание его в большем или меньшем объеме имеет решающее значение, если вино предназначено для выдержки, хотя привлекательное ощущение аромата винограда также имеет очень важное значение, даже если оно не воспринимается мгновенно.

Цвет. Хороший сильный цвет служит добрым признаком, но не является обязательным для всех вин. Лучшие белые вина из холодных стран типа Рислинга и Совиньона во многих случаях практически не имеют цвета. Что же касается красных вин, то Бургундское или другие вина типа Пино Нуар, а также хорошая Риоха очень редко имеют густой цвет, и, тем не менее, могут иметь насыщенный букет.

Аромат плодов. Аромат плодов дает о себе знать самыми разными способами. Иногда он становится обильным и сочным, как в немецких сладких винах, иногда - скупым и незрелым, как в хорошем Совиньоне, иногда источающим игристую свежесть, как в Божоле Нуво. Однако, каким бы он ни был, аромат плодов остается решающим. Вино изготавливают из плодов, и при любой выдержке вино, лишенное аромата плодов, является мертвым вином.

Возделывание винограда имеет древнюю историю. "...Виноград и вино говорят нам о том, что ни одно дерево не было посажено раньше лозы" (Альцей).

Культура винограда и вина процветала примерно 5000-7000 лет назад в Закавказье, Месопотамии и Египте, в бассейне Средиземного, Черного и Каспийского морей. Доказано, что на юге Франции виноград разводили в VIII в до н.э.

В Древнем Египте еще до постройки пирамид было известно 10 сортов белого и красного вина. На гробнице Плаготена, жившего в Мемфисе 6000 лет назад, изображены сцены уборки винограда и изготовления вина. В Ассирии также был известен виноград, о чем повествуют глиняные таблички из библиотеки царя Ашурбанипала с упоминанием десяти сортов вин.

Библия утверждает, что первым растением на склонах горы Арарат после потопа, был именно виноград.

В Персии виноград служил символом могущества и пользовался большим почетом. Во дворце персидского царя находилась большая виноградная лоза из золота с гроздями из драгоценных камней. Кстати, в Персии виноград сохраняют всю зиму на лозах, покрывая их тканью для защиты от птиц.

Тысячелетиями человек уделял самое пристальное внимание винограду. "Из всех культурных полезных растений,— писал И. В. Мичурин,— виноградная лоза занимает самое видное место. Это уже видно из того многочисленного количества изысканий и забот, которое было приложено, человеком к культуре виноградной лозы. Начиная с самых отдаленных библейских времен и до настоящих дней, люди, живущие в местности с теплым климатом, беспрерывно трудились над улучшением своих виноградников и способов ухода за ними. И в действительности, в настоящее время виноградарство может считаться одной из самых прочных основ земледельческого благосостояния тех народов, которые им занимаются".

За 5—6 тыс. лет до новой эры виноград культивировали в Египте и Месопотамии. Древнейшими очагами культуры винограда в границах бывшей Российской империи были Закавказье, Крым и Средняя Азия.

Русским славянам вино было известно ещё во времена варяжских княжеств (X-XI вв.), так как тогда шла оживлённая торговля между греческими колониями на побережье Чёрного моря и народами, заселявшими побережье Балтийского моря.

В России, по официальным источникам, виноградарство зародилось в Астрахани, где при монастыре были высажены привезенные купцами саженцы винограда. Там же в 1613 году по приказу царя Михаила Федоровича заложили "настоящий сад для двора государева". Виноград хорошо прижился, и этому примеру последовали жители Астрахани.

В 1640 году в Астрахань из-за границы выписали садовника Якова Ботмана (именно он заменил полив с помощью чигирей, которым пользовались местные садоводы, на орошение ветряными мельницами). В 1656-1657 годах из Астрахани ко двору уже были отправлены первые партии вина.

Истории известен и другой факт. В 1651 году на р. Сунже в лесу было замечено много дикого винограда (или одичавшего). По указанию царя Алексея Михайловича астраханский воевода выяснил, что растет этот виноград в разных местах и делают "из него виноградное питье, привозят на продажу в Терки и про себя держат". По мнению князя, "развести его можно и у нас, но виноградное дело не за обычай". Терские воеводы М.. Щетинин и И. Олябьев извещали, что около Сунжинского острога также растет много винограда, из которого местные жители делают вино и привозят на продажу не только в Терки, но и в Астрахань. Одновременно в казачьи городки были посланы перенять опыт приготовления вина терские стрельцы, но добытое из терского винограда и приготовленное "по тамошнему способу" по дороге в Астрахань оно скисало. Тогда Алексей Михайлович царской грамотой (1652 г.) повелел астраханскому воеводе направить из Астрахани мастеров, обученных немцами, для разведения в Терском городке виноградников. Посланные им И. Федоров-Бережной и А. Парфенов должны были заняться и выделкой вин из терского винограда и отправлять их в Москву. К сожалению, о дальнейшей судьбе этих мастеров ничего неизвестно. Однако эти сведения подтверждают, что виноделие на Тереке зародилось не позднее, чем в Астрахани.

В 1706—1709 гг. по указу Петра I в Киеве был учрежден так называемый "регулярный сад" с виноградником при нем. В 1763 г. вышел Сенатский Указ о порядке переработки урожая казенных виноградников. Указом предусматривалась переработка некоторого количества винограда на вино, которое затем использовалось на "двоение", то есть на спиртокурение для приготовления виноградной водки. В 1772 г. был основан новый виноградный сад на террасированных склонах Днепра у Елизаветинского дворца. Возможно, что сохранившееся до нашего времени название одной из киевских улиц Виноградная ведет свое начало от времени культивирования винограда на склонах Днепра.

Судьба виноградарства в Терской области никогда не была безразлична правительству. Еще Петр 1 в 1720 году указывал астраханскому губернатору на необходимость разводить виноград и вывезенные из Персии деревья и травы, а на Тереке, "помимо персидских сортов винограда, приступить к разведению венгерских и рейнских форм и послать туда виноградных мастеров". Саженцы для разведения виноградников казаки могли завезти также из Грузии, куда они выезжали по делам "государевой службы".

Значительно повлияло на развитие терского виноградарства и виноделия основание Кизляра. Сначала кизлярское вино на месте не находило сбыта из-за преобладания мусульманского населения и достаточного количества домашнего казачьего вина, хотя казаки серьезно виноградарством и не занимались. Дело пошло с переселением армян и грузин: они были знакомы с возделыванием винограда и приготовлением вина на своей родине и привезли опыт лиманного полива, который получил здесь широкую известность. Армяне выгодно продавали свое вино в Астрахани, а на вырученные деньги приобретали различные товары, мануфактуру, перепродавая их казакам и горским народам.

Началось быстрое обогащение энергичных армянских коммерсантов. Все больше переселенцев потянулось в Кизляр. Получаемые при переселении выгоды, правительственные поощрительные меры (даровая раздача земли, медали, подарки) стали катализатором развития терского промышленного виноделия. В 50-х годах XVIII века по заданию русского правительства для поощрения виноградарей и виноделов управляющему Астраханской садовой конторой, известному садоводу, венгру по происхождению Парабачу было поручено завести в отведенной ему вотчине на Тереке вблизи станицы Шелковской два казенных сада. Впоследствии деревня (ныне селение Парбычево), земли, сады были проданы князю А.А. Вяземскому, а в 1794 году - кизлярскому помещику Калустову.

Во второй половине XVIII века виноградарство развивалось очень интенсивно. Посетивший терские казачьи станицы в 1773 году естествоиспытатель, академик И.П. Фальк отмечал, что в хозяйстве казаков преобладало садоводство и особенно виноградарство: виноградный сад имел почти каждый казачий двор.

По свидетельству академика И.А. Гюльденштедта, между Кизляром и Астраханью были "заведены правильные сношения по сбыту вина", и в Астрахань уже в 1772 году отправили 600 тридцативедерных бочек вина.

В 1774 году 8 станиц в низовьях Терека произвели 3400 бочек вина. Выгоды коммерции, безопасность перевозки продукции, близость Волжского бассейна, отсутствие конкуренции при продаже вина на рынках России и другие, исключительно благоприятные условия привлекали сюда множество армянских семей. Число виноградников росло с такой быстротой, что через 50 лет после основания Кизляра низменные, затапливаемые и покрытые камышом окрестности города на узкой полосе (30 верст в длину и 10 в ширину) были заняты виноградными садами (2000 десятин), которые давали ежегодно 300 000 ведер вина.

Надо отметить, что и после Петра I в России уделяли достаточно внимания развитию виноградарства и виноделия. При Павле I назначенная им экспедиция изучила возможности расширения виноградарства и виноделия в Астрахани. По ее данным, выращивать виноград и готовить вино предпочтительнее в местности между Кизляром и Моздоком, так как здесь все уже было отлажено для этого.

В помощь виноградарям и виноделам в 1806 году на 18,6 десятинах по Астраханскому тракту (в 5 верстах от города и р. Таловки) ботаником Х.Х. Стевеном было основано первое в России училище виноградарства и виноделия. С берегов Рейна были приглашены директор училища Барт и виноградари, обязавшиеся по контракту проработать здесь не менее 10 лет.

Барт привез с собой богатый сортимент иностранных лоз (Рислинг, Мальвазия, Сильванер, Занте, Педро, Опорто, мускаты и другие). Были высажены и местные сорта. В 1816 году на постройку хорошего каменного подвала правительство ассигновало 9000 рублей.

Постепенно площадь под виноградом увеличилась до 40 десятин, а вино из него стало известно в Харькове, Ставрополье, Москве и Нижнем Новгороде. В 1839 году его продавали на месте ведрами и бочками по цене, втрое дороже местных казачьих вин.

К глубокому сожалению, опыт Барта практически оказался невостребованным кизлярцами, и после его ухода с поста директора училища в 1847 году положение стало ухудшаться. На его место пришли чиновники Ставропольской казенной палаты, которые доверили управление виноградарством и виноделием местным сановникам из армян. Сад стал приносить убытки. Наместник края, считая бюрократическое управление тормозом в развитии отрасли, добился положения, по которому "предоставлялось обществу самоуправление как в защите садов от наводнений, так и в деле развития виноделия". Однако пользы это не принесло, и в 60-х годах XIX века наместник Кавказа А.И. Барятинский, желая поправить дело, выписал из Бордо французского винодела Ф. Гастена, не знавшего ни местных условий, ни языка. За 2 года сад был полностью уничтожен морозами, так как Гастен не считал нужным закрывать виноград на зиму. Тогда решили продать сад на публичных торгах, и в 1866 году его купил Мамаджанов. Таким образом сад был сохранен и просуществовал еще долго.

Вино из местных сортов винограда в Кизляре не отличалось высоким качеством, но это в основной своей массе не смущало кизлярцев и они не делали соответствующих выводов. Объяснить такое положение можно тем, что виноградарство и виноделие на Тереке были тесто связаны со специфическими задачами и условиями военного, а затем мирного покорения края.

Виноградное вино – древнейший напиток, созданный многовековым трудом и умением народов, населяющих обширные территории умеренного и жаркого климата. От простейшей домашней переработки дикорастущего и “одомашненного” винограда производство вина прошло долгий путь развития и совершенствования.

Современное виноделие – это уже мощная отрасль пищевой промышленности, опирающаяся на новейшие достижения науки и техники и прежде всего – микробиологии и биохимии, механики и автоматики.

Многие вина со сложившимися высокими качествами установленными названиями известны в мировой виноторговле и занимают большое место в экспорте винодельческих стран. Наряду с этим колоссальное количество вина производится для домашнего обихода и для продажи в пределах своего виноградо-винодельческого района.

Возникновению виноделия, его распространению и развитию посвящено много вымышленных и невымышленных историй, легенд и сказаний. Вино, как и виноград, вошло в фольклор многих народов, нашло свое место в праздненствах и обрядах, в поэзии, музыке.

Виноделие неотделимо от виноградарства. Виноделию, как и виноградарству, посвящаются научные исследования, многолюдные совещания, международные конференции и конгрессы, выставки и конкурсы винограда и вина. Интерес к виноградарству и виноградному вину не уменьшается. Спрос на высококачественные вина и дальше будет возрастать. Это, естественно, требует расширять площади виноградных насаждений, увеличивать их урожайность и, что особенно важно, - повышать качество винограда и виноградного вина.

Виноградные вина, их производство заслуживают пристального внимания и понимания. И не только со стороны людей, избравших виноградарство и виноделие своей специальностью, но и стороны тех, кого интересует эта, одна из древнейших профессий человека. Ведь виноделие – это сложнейший и в то же время интереснейший процесс превращения солнечной энергии и питательных веществ почвы в виноград и затем в вино.

Вино широко вошло в наш быт, но, к сожалению, далеко не каждый из нас знает его многовековую историю, свойства, сортовые особенности и место каждого вина среди многообразных напитков и блюд. Далеко не каждый, увы, умеет пить вино – так, как должно, чтобы получать от него удовольствие.

 Знакомство с правилами винного этикета поможет превратить в изысканное торжество любой, даже самый обычный семейный праздник. Даже если человек знает правила этикета, но не умеет правильно выбрать алкогольный напиток к тому или иному блюду, все равно остается ощущение какой-то незавершенности. Зато как выигрышно смотрится знаток, умеющий виртуозно подобрать алкогольный напиток, который тонко подчеркнет вкус определенного блюда.

   Первое о чем нужно знать, с чем можно, а с чем нельзя совмещать вино, ведь идеально выбранное вино позволяет почувствовать более тонкие вкусовые нюансы пищи. Справедлива и обратная взаимосвязь.

   С вином не сочетаются: табачный дым; пряные кулинарные запахи, которые не позволяют насладиться ароматом хорошего вина; уксус; кислота цитрусовых плодов; жирные сорта рыбы, которые придают вину металлический вкус; ваниль, кофе-мокко и корица — тяжелые спутники для вина, хотя оттенки их запахов и присутствуют в ароматах различных вин, то же самое можно сказать о чистом шоколаде и шоколадных изделиях (исключая только крепленые вина из мускатных сортов и винограда сорта Траминер); блюда, приправленные карри, а также мята, как правило, с вином не имеют ничего общего.

   Как правило, сладкий вкус пищи сделает вкус сухого вина слишком кислым, а кислые вина превратил в безвкусные, но молодое вино с резким фруктовым тоном хорошо подойдет к сладким и пикантным блюдам, а чуть кисловатое вино может показаться неожиданно приятным, если его пить с блюдами, имеющими острый вкус. Десерт должен быть более сладким, чем вино, которым его запивают. Главное же правило, которому нужно следовать, чтобы получать удовольствие, таково: жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино.

   Выбор блюд определяется несколькими принципами. Сложные вкусы требуют простых вин, сложные вина нуждаются в простых блюдах: чем тоньше вино, тем проще еда. Ординарное, обыкновенное, вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам «вкусовой ансамбль». Это гармоническое сочетание и является главным условием правильного выбора напитка к определенному блюду.

   Итак, к первым блюдам рекомендуют подавать специальные виноградные вина – «Рубин Ставрополья» (ООО «Вина Прикумья 2000»). Эти вина прекрасно зарекомендовало себя в качестве аперитива. Они также хорошо сочетаются с ягодными и сливочными десертами, фруктами или орехами. Подаются и к мягким сырам с белым налетом или с плесенью.

   К горячим рыбным блюдам - рыбе паровой, отварной, в рассоле, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим блюдам «Прасковейский Совиньон» и «Прасковейское Шардоне» (ЗАО «Прасковейское»), «Ркацители» и «Совиньон» (ЗАО СХП «Виноградное»), «Царское» (ОАО СП «Вина Маджарии»).

   Ко вторым мясным блюдам - бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина «Саперави» из коллекции «Левокумские вина» (ЗАО СП «Вина Маджарии»), «Прасковейское Мерло» (ЗАО «Прасковейское»), «Мерло», «Каберне» и «Саперави» (ООО «Вина Прикумья 2000»).

    Красные столовые вина, такие, как «Каберне» и «Мерло» (ООО СХП «Темпельгофф»), «Домашнее вино», «Кадарка», «Изабелла» и «Земфира» из коллекции «Пятигорская классика» (ООО «Машук») подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине.

   Шампанское «Бештау», «Мускат Бештау» (Филиал ОАО «МКШВ» - «Кавигрис») можно подавать и к легкой закуске - сыру, сухому пресному печенью. Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

   К острым салатам, мясным закускам - холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине - хороша рюмка красного «DELASY rosso» или белого вермута «DELASY bianco» (ЗАО «Ставропольский винно-коньячный завод»). Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармониуют со вкусом многих закусок.

   В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной «свежестью». Этими качествами отличаются белые столовые сухие вина.

    Зимой отдают предпочтение «теплым», хорошо согревающим красным столовым и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и «плотных» блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и специальные виноградные вина.

   Следующие советы позволят превратить процедуру подачи вина к столу в красивое зрелище, порадовать своих друзей и достойно встретить почетных гостей.

   В домашних условиях вина лучше хранить в прохладном месте в горизонтальном положении. Хорошо, если дома хранится несколько бутылок выдержанных старых вин: они всегда придадут столу элегантность. В старых винах, как правило, образуется осадок, который может выпасть на дно бутылки или образовать на стенках своеобразный налет, так называемую «рубашку». Если осадок или «рубашка» достаточно плотные, бутылку ставят на стол осторожно. Если же осадок легко взмучивается, вино лучше предварительно перелить в другую бутылку и, естественно, сообщить об этом гостям, назвав год урожая и марку коллекционного вина.

   Белоснежная скатерть, живые цветы, хрустальные фужеры прекрасно сочетаются с винами разных цветов и оттенков. В такой обстановке вино становится лучшим украшением стола, создает праздничность и торжественность.

   Издавна сложились определенные правила размещения рюмок, бокалов и фужеров на столе. Желательно иметь их несколько перед прибором, в зависимости от того, сколько и какие напитки будут поданы к столу. Чем крепче напитки, тем меньше должны быть бокалы и рюмки.

   Ставить их можно по прямой линии или полукругом перед тарелкой, начиная справа, в порядке подачи напитков. Первой — маленькая рюмка, для самых крепких напитков. Затем побольше, для крепких виноградных вин — мадеры, портвейна, хереса. Рядом, несколько левее, — фужер для минеральной воды. Затем — бокал для белого столового вина, бокал для красного столового вина и, наконец, бокал для шампанского. Если нет соответствующего полного комплекта бокалов и рюмок, лучше всего подойдут для любого вина прозрачные бесцветные бокалы с ножками среднего размера.

   Вина марочные подаются на стол в бутылках с нетронутым оригинальным заводским оформлением. Бутылки рекомендуется ставить на стол предварительно открытыми — для того, чтобы вино «глотнуло воздуха» и лучше проявило свой характерный вкус и букет. Ординарные, тем более молодые вина можно подавать на стол в кувшинах или графинах. Заполнять их нужно на три четверти объема, иначе будет трудно разливать вино по бокалам. Шампанское открывают только за столом и сразу разливают.

   В бокал следует наливать не менее одной трети и не более половины, тогда удобно взять бокал в руку и слегка его вращать для более полного ощущения аромата напитка.

   При сервировке праздничного или банкетного стола, когда выбор вин достаточно широк, соблюдайте определенную их последовательность: слабоалкогольные столовые подавайте перед крепкими, марочные — после ординарных, красные — после белых. Взяв в руки бокал и начав пить, не разговаривайте. Если вас в это время о чем-либо спросят, поставьте бокал на стол, а затем ответьте.

   Вино снова наливают в бокал, когда он уже пуст. В недопитый бокал наливать не надо, так как гость может усмотреть в этом принуждение. Бокал гостя, временного вышедшего из-за стола, не наполняют. Мужчина заботится о том, чтобы у рядом сидящей дамы в бокале было то вино, которое она предпочитает.

   Вино наливают с правой руки сидящего. Бутылку при этом держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, стараясь не наклонять ее резко, чтобы не взболтать возможный осадок, а горлышко бутылки не должно упираться в край бокала.

Виноделие - это очень интересное и увлекательное занятие, которое известно человеку с древнейших времен. Можно сказать, что вино - это ровесник нашей цивилизации.

   Испокон-веков люди ценят этот благородный напиток за его целебные свойства, мудрецы и поэты во все времена воспевали его в песнях, а виноделы создавали новые сорта этого замечательного напитка.

   Виноделие берет своё начало более 10 тысяч лет тому назад в Восточном Средиземноморье и оттуда начало распространятся на запад. На древних росписях египтяне изображен процесс приготовления вина и не хитрые устройства, которые служили для его перегонки в напитки покрепче.

   Мало кто знает, что веселые пирушки греки называли симпозиумами. А собрания и диспуты ученых мужей не обходились без вина, подчас ничем не отличаясь от веселых пирушек. Таким образом самые великие умы Эллады воздавали должное вину, сочиняя о нем научные трактаты и воспевая его в стихах. Согласно греческой легенде, однажды бог винопития и веселья Дионис встретил красивого сатира по имени Ампелос, с которым очень подружился. Когда Ампелос погиб, Зевс по просьбе опечаленного Диониса превратил погибшего сатира в виноградную лозу. С тех пор Дионис стал учить людей делать вино.

   Впрочем, виноделие возникло задолго до рождения греческой цивилизации. Оно гораздо старше древнего Шумера, Ассирии и Финикии. Запечатанные сосуды с вином археологи находили в захоронениях древних кельтов и в гробницах египетских фараонов. А в Европе родоначальниками виноделия некоторые ученые считают басков. Это самый древний народ континента, пришедший на северо-восток Испании с Кавказа – оттуда, со своей древней прародины, баски и принесли в Европу искусство виноделия.

   В Библии вино упоминается много раз. Иисус Христос, взяв чашу с вином, произнес: «Сие есть кровь моя». С тех пор вино, используемое при таинстве причастия и отождествляемое с кровью Господней, позволяет человеку приобщиться к божественной благодати.

   Римские императоры Юлий Цезарь, Тиберий, Веспасиан и Септимий Север, возлежа на пирах, охотно поднимали кубки, наполненные соррентским или фалернским из только что откупоренной рабами амфоры… Диониса римляне переименовали в Вакха, и праздники, прежде именовавшиеся дионисиями, стали называться вакханалиями. Знакомое слово, не правда ли? Как видите, два тысячелетия назад оно не несло в себе никакого негативного смысла.

    Завоевав Галлию, римляне принесли туда и древнюю культуру винопития… Прошли века, великая империя превратилась в прах, а виноделие не только сохранилось, но и получило свое дальнейшее развитие на галльских землях, где впоследствии поселились франки. Таким образом Франция, перехватив эстафетную палочку у древних цивилизаций, и по сей день сохраняет пальму первенства в мировом виноделии.

   Такие страны как Франция и Испания существенно пополняют свой бюджет за счет экспорта вина и продуктов его переработки.

    Первое вино возможно получилось спонтанно, когда перебродивший сок винограда попробовали и поняли, что это совершенно новый, приятно возбуждающий и веселящий напиток.

    Умеренное употребление вина благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека, ведь вино - это кладезь витаминов, оно полностью сохраняет все полезные вещества, которые есть в винограде.

   В домашних условиях из самого обычного винограда, выращенного на приусадебных участках или купленного на рынке или в магазинах, можно получить домашнее вино отличного качества.

   Если вы ценитель и знаток хорошего вина, если у вас есть желание, попытайтесь сделать собственное домашнее вино. Попробуйте, и ваши старания будут вознаграждены, великолепным результатом.

    Из чего же делают вино? Вино получают в результате брожения, в котором дрожжи превращают сахар в спирт. Натуральное вино делают только из винограда. Вина, в состав которых входят другие плоды называют плодовыми. Лучшем сырьем для изготовления вина по прежнему является виноград. Он содержит все необходимые для приготовления вина компоненты: глюкозу (виноградный сахар), очень много полезных и необходимых для организма органических и аминокислот, эфиров и альдегидов, целый набор микроэлементов и витаминов, которые придают вину отличный вкус и незабываемый аромат. Сам виноград так же содержит дикие винные дрожжи. Они тонким налетом покрывают кожицу винограда.

   Винные дрожжи (saharamices vini – лат.) – это микроорганизмы, которые содержат особые вещества, различные ферменты. В процессе сбраживания под воздействием энзимов сахар преобразуется в этиловый спирт и углекислый газ. Так как виноград содержит собственные дрожжи, то вино при благотворной температуре может перебродить само собой. Сок, который вытек из раздавленных ягод винограда называется суслом. Остатки мякоти, кожицы, виноградная семечка – все вместе называется мезгой. Сама кисточка – веточка на которой крепится виноградная ягода называется гребнями.

   За много веков технология виноделия была доведена до совершенства. В наше время каждый этап приготовления вина контролируется очень строго, чтобы напиток имел высшее качество.

   Виноград преимущественно выращивают на каменистых известняковых и песчаных почвах. Процесс созревания гроздьев винограда продолжается до осени.

   Ягоды, которые уже собрали, отделяют от гребней, раздавливают и отжимают из них сусло. После этого оставляют бродить в резервуарах. Белые сорта винограда дают светлый сок, который используется для приготовления белых вин. Красное вино изготавливают из сока черного винограда, который оставляют бродить вместе с кожицей (на мезге), потому что она имеет специальный красный пигмент, который после растворения дает вину красную окраску.

   Будет вино сухим либо сладким зависит от того, когда остановят процесс брожения. Так, если остановить этот процесс до того, как весь сахар превратится в спирт, то получают сладкое вино. В сухом же вине весь сахар сбраживается в спирт.

   Если виноград незрелый, кислый, вино получается слабое, болезненное, не развивающее своего аромата и вкуса. Поэтому в народе принято, используя малопригодный для вина столовый виноград, добавлять сахар. И это правильно, но только нельзя увлекаться большими дозами подсахаривания: вино становится тяжелым во вкусе, теряет свою натуральность, приобретает привкус браги. Только со зрелого, природно-сладкого винограда ценных винных сортов (Алиготе, Рислинг, Каберне, Ркацители, Саперави, Сильванер) и др.) получают удивительно яркие, тонкие и благородные натуральные столовые вина.

    Брожение является главнейшим процессом при изготовлении столовых вин. Качество получаемого вина во многом зависит от правильности проведения брожения. Одним из главных факторов, влияющих на качество вина, является температура брожения. Температуру сусла, поставленного на брожение, необходимо довести до 18–20 °C. В продолжение всего периода брожения нужно следить, чтобы температура не повышалась. Более высокая температура способствует развитию уксусных и молочных бактерий. Бурное брожение обычно продолжается 4–5 дней, после окончания бурного брожения необходимо сменить ватный шпунт на водяной затвор и сразу же начать долив посуды, в которой бродит вино. Водяной затвор нужен для выпуска углекислого газа, который образуется при брожении при условии не попадания кислорода в бродидьную емкость. Доливать нужно вином того же сорта, каждые 2–3 дня с таким расчетом, чтобы за 10 дней посуда была долита вином. При доливе водяной затвор снимают, а затем вновь устанавливают на место. В дальнейшем вино доливают по мере надобности, но не реже 1 раза в неделю.

   Если вино не доливать, а оставлять в неполной посуде, то оно может испортиться, покрыться винной цвелью или превратиться в уксус.

    После бурного брожения в вине идет тихое (около 1–1,5 месяцев). В течение этого времени остатки сахара превращаются в спирт и углекислый газ. Сахар на вкус не должен ощущаться. В этот же период вино постепенно осветлится, и к концу тихого брожения его необходимо снять с осадка. Если продержать вино долго на осадке, оно может приобрести дрожжевой привкус.

   Уход за ними - эта работа сродни искусству. Сколько молодых вин - столько и нюансов ухода. И невозможно дать какие-либо стандартные советы и рецепты по уходу за молодым вином. Как и цветы, как и любое живое существо, вино всегда отзывается на заботу и внимание, на любовь человека, делающего его.

   Несколько общих и наиболее важных советов по уходу за молодым вином:

- после окончания брожения сусла необходимо уберечь молодое вино от окисления. Для этого емкости доливаются до полного объема, остатки переливаются в мелкую тару и плотно укупориваются, чтобы поверхность вина не контактировала с воздухом;

- эти операции продолжают и зимой, но реже, чем осенью;

- в ноябре молодое вино, как правило, уже осветлится и его можно снимать с осадка, переливая из одной емкости в другую при помощи шланга, не взбалтывая осадка. При этом вину полезно хорошо «проветриваться» - его переливают с разбрызгиванием струи в чистом воздушном пространстве. Иногда, если молодое вино «задохнулось», его переливают с проветриванием два, а то и три раза. Дозированный при переливке кислород воздуха полезен молодому здоровому вину, а избавиться от избытка углекислого газа просто необходимо;

- в декабре открытую переливку повторяют. При этом каждый раз емкость для хранения необходимо «закурить» сернистым газом, предварительно сжигая в ней серные бумажные фитили. Это предохраняет столовое вино от заболеваний, способствует хорошему осветлению.

   Сразу же после дображивания, а затем в период осветления молодое вино постоянно пробуют и по вкусу определяют его состояние, назначают температурный режим хранения. Если вино с высокой кислотностью, то его хранят при температуре + 16-18°С, чтобы проходило яблочно-молочное кислотопонижение. При этом сильная яблочная кислота превращается в мягкую молочную. С понижением кислотности до приятного вкуса вино переносят в самое холодное помещение (+2-6°С); через неделю переливают и хранят в обычных подвальных условиях, то есть при температуре + 10-12°С.

   Фильтрации лучше избежать. Вино наливают в бутылки или баллоны до половины горлышка.

   Посуду плотно укупоривают распаренной корковой пробкой, или пластиковой пробкой. При применении пластиковых пробок для хранения вина рекомендуется парафинить или сургучить голышко бутылки с вином, т.к. пластиковые пробки в любом случае неплотно прилегают к стеклу горлышка бутылки и допускают контакт вина с кислородом воздуха, что при длительном хранении вина не рекомендуется. Делается это очень просто – в ненужной посуде (глубокая консервная банка) на огне растапливается парафин или сургуч до жидкого состояния, затем бутылка с вином краткосрочно окунается сухим горлышком в расплав, после чего бутылка в вертикальном состоянии оставляется на некоторое время при комнатной температуре до застывания парафина или сургуча. Если вино разлито в бутылки, то их хранят лежа при температуре от 2 до 15 °C. При более высокой температуре оно быстро портится.

   И в завершении – помните о лечебных свойствай умеренного потребления вина. Вино - прекрасный природный продукт, содержащий все необходимые компоненты (пластические вещества, аминокислоты, биостимуляторы и т.д.) для обеспечения, поддержания жизнедеятельности организма, разнообразных его функций. Вино обладает ценными питательными, биоэнергетическими свойствами, являясь источником не только пополнения энергозатрат организма, но и веществ, обеспечивающих эти процессы (ферменты, микроэлементы и т.п.), влияющих на повышение его защитных сил.

  Вино имеет бактериостатические, бактерицидные, антивирусные свойства, замедляющие процессы размножения различных, в том числе и патогенных, вредоносных микробов (возбудителей холеры, тифа, малярии) и даже убивающие их, что обусловлено не только содержанием в нем спирта, но и фитонцидов, кислот, солей, коллоидальных биологически активных веществ.

   Вино способно нейтрализовать некоторые токсины, служить своеобразным природным антидотом (противоядием), например, при укусе змеи, дифтерийной интоксикации, поражении стрихнином, синильной кислотой. Вино - природный продукт, насыщенный хорошо сбалансированными солями, в концентрациях (в среднем 1,5-2,5 г/л), близких к крови человека, что делает его ценным источником реминерализации организма, особенно при потерях воды в условиях знойного лета, жаркого климата или работы в горячих цехах. В этой связи из 1,5 л необходимой человеку в сутки жидкости часть ее следует получать в виде биологически чистой воды вина.

Современное оборудование для домашнего виноделия

   Для многих профессионалов и любителей виноградарство и виноделие стало стилем жизни или интересным хобби. В последнее время число небольших хозяйств и виноделов-любителей растет во всех винодельческих странах и даже в регионах, где промышленное виноградарство не существовало.

    Специально для увлеченных виноделием людей Эногруп разработал программу решений, позволяющих использовать мощь и удобство современных винодельческих технологий для производства высококачественных вин в домашних условиях:

   Приемка винограда, дробление, прессование

• небольшие бункеры-приемники винограда со встроенными мезгонасосами

• сортировочные столы для винограда

• транспортеры для винограда

• ручные и полуавтоматические гребнеотделители-дробилкис производительностью от 200 до 5000 кг винограда в час

• мезгонасосы небольшой производительности

• корзиночные пресса, с ручным или гидравлическим механизмом, емкостью от 20 до 1000 литров мезги

• пневматические пресса, небольшой емкости — от 600 до 5000 кг мезги

   Спиртовое брожение, оклейка

• весь спектр профессиональных винодельческих материалов в небольших удобных дозировках (средства сульфитирования, средства оклейки, винодельческие дрожжи, подкормки, ферменты, танины и др.)

   Выдержка

• дубовые бочки, дубовая клепка, дубовые чипсы

• нержавеющие емкости с плавающими крышками от 10 до 1000 литров

   Фильтрация и микрофильтрация

• фильтр-пресса с небольшими размерами пластин

• фильтр-картон лучших европейских марок в розничной упаковке

• установки и фильтроэлементы микрофильтрации с производительностью от 100 литров в час

   Хранение

• нержавеющие емкости для домашнего виноделия — 10—20—50—100—150—200—500—1000 литров

• специализированные винодельческие шланги

   Перегонка спирта и дистилляция

• медные аламбики для дистиллирования ручной работы — вместимостью от 10 до 1000 литров

   Контроль качества

• ручные рефрактометры для определения сахаристости винограда

• спиртометры

• технические и аналитические весы

• лабораторные дистилляторы

• измерители кислотности

За многие столетия производства вин человечество создало много разновидностей этого прекрасного напитка.

Виноградное вино – напиток, получаемый путем спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги. Для приготовления вина используют виноград при технической, физиологической зрелости или увяленный с сахаристостью не более 40%.

В соответствии с основными правилами производства винодельческой продукции, виноградные вина, приготовленные из одного сорта винограда, называются сортовми, а из нескольких сортов – купажными.

По содержанию углекислого газа вина делятся на тихие и насыщенные углекислым газом (шампанское, игристое, шипучее). В зависимости от способа производства тихие вина делятся на натуральные и специальные.

Натуральные вина (получают путем сбраживания сусла или мезги свежего винограда без добавления этилового спирта):

- сухие, т.е. полностью выбродившие. Остаточный сахар в них не должен превышать 3 г/дм³, содержание спирта в пределах 9-13% об.(в сухих особых 14-16% об.), титруемая кислотность в пределах 4-8 г/дм³ (оптимально5-6).

- полусухие, содержащие виноградный сахар 5-25 г/дм³, и полусладкие – 30-80 г/дм³ при тех же кондициях по спиртуозности и кислотности.

Специальные вина (получают путем частичного сбраживания мезги или сусла с добавлением этилового спирта):

- крепкие с содержанием сахара 30-120 г/дм³, спирта 17-20% об.; полудесертные, с содержанием сахара 50-120 г/дм³, спирта 14-16% об., в том числе спирта естественного брожения не менее 3% об.;

- 16% об., в том числе естественного брожения – не менее 3% об.

- десертные с содержанием сахара 140-200 г/дм³, спирта 15-17% об., в том числе естественного брожения – не менее 2% об.;

- ликерные с содержанием сахара 210-300 г/дм³, спирта 12-16 об.

Ароматизированные вина могут быть натуральными и специальными. Их производят с использованием настоя (экстракта) различных частей растений (трав, семян, корней), подобранных по специальной рецептуре.

В зависимости от срока выдержки тихие вина подразделяются на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные.

Молодым вином может быть только натуральное вино, реализуемое предприятием изготовителем до 1 января следующего за урожаем года.

Вино без выдержки может быть реализовано любым винзаводом, но не ранее 1 января следующего за урожаем года.

Выдержанное вино – вино улучшенного качества, выдержанное не менее 6 месяцев, начиная с 1 января следующего за урожаем года.

Марочное – вино стабильно высокого качества, приготовленное из определенных сортов винограда в регламентированных районах и выдержанное по специальной технологии не менее 18 месяцев. Марочные вина особо высокого качества, дополнительно выдержанные не менее 3 лет в бутылках при температуре 8-15 °С, называются коллекционными.

Вино, отличающееся стабильно высоким качеством, связанным с сортом винограда и экологическими условиями конкретной местности его произрастания могут быть отнесены к группе высококачественных вин контролируемых наименований по происхождению. Такие вина должны производиться по специальной технологии выращивания и переработки винограда в конкретной местности, указанной в его наименовании.

Вина, содержащие избыток углекислого газа:

- игристые – насыщенные углекислым газом путем сбраживания виноматериалов в герметически закрытой таре под давлением углекислого газа не менее 0,5 Мпа.

Давление углекислоты в бутылке с игристым (шампанским) должно быть не менее 0,35 МПа при температуре 20 °С, а с шипучим – не мнее 0,20 Мпа.

К категории игристых вин относится шампанское различных марок: игристое, белое, розовое и красное, а также игристые мускатные – белое, розовое, красное.

Общим для этих вин является процесс вторичного брожения в герметических сосудах (бутылках или резервуарах) и насыщение вина диоксидом углерода. Этот процесс вместе с рядом других операций в практике именуется “шампанизация” по названию провинции во Франции (Шампань), родоначальнице этого типа вина.

- шипучие – насыщенные углекислым газом путем сатурирования.

Вина, насыщенные балонной углекислотой, называются газированными или шипучими. Они резко уступают игристым винам по пенистым и игристым свойствам, особенно букетистым и вкусовым достоинствам.

В России для приготовления шампанских виноматериалов используют в основном следующие сорта винограда: группа Пино (белый, серый, черный), Шардоне, Совиньон белый, Рислинг, Алиготе, Сильванер, Каберне Совиньон; для игристых мускатных вин – Мускат венгерский, Бархатный, Цветочный.

Каждый тип игристого вина готовят из винограда нескольких сортов и реже из одного. Купажные игристые вина предпочтительнее, так как всегда имеют более высокие органолептические достоинства.

По окраске различают вина белые, розовые и красные. Белые вина имеют цвет соломенно-желтый, золотисто-желтый, желтый с зеленоватым оттенком, цвет слабого чая. Красные вина бывают с синеватым (молодые вина), гранатовым, рубиновым и кирпичным (старые вина) оттенками. Оттенки розовых вин располагаются между теми и другими, приближаясь иногда к окраске красных неинтенсивно окрашенных вин.

По содержанию сахара и спирта все вина классифицируются следующим образом:

Столовые вина, то есть вина, которые полагается пить во время еды. Они имеют умеренное количество спирта, от 9 до 14 % об., а крепость их обычно бывает более 11,5 %. Сахара они не содержат или содержат не более 1 %. Такие вина называются сухими.

Столовые полусладкие вина. Крепость их ниже, чем у предыдущей группы - от 7 до 12 % об., но сахара они содержат от 3 до 7 %. После войны такие вина стали очень популярны в Западной Европе и начинают широко прививаться и у нас.

Десертные сладкие вина содержат от 8 до 20 и больше процентов сахара. Вина, содержащие свыше 25-28 % сахара, называются ликерными. Чем выше сахаристость таких вин, тем ниже у них содержание спирта. Так, мускаты, содержащие свыше 20 % сахара, имеют не более 14 % об. спирта. Вина, содержащие 8-10 % сахара, должны иметь не меньше 15-16 % об. спирта, чтобы приобрести достаточную биологическую устойчивость.

Десертные крепкие вина содержат от 16 до 20 % об. спирта. Чаще всего их крепость колеблется в пределах 18-19 % об. Кроме того, они содержат обычно от 3 до 6 %, реже до 11 % сахара. К этой категории вин относятся сухие и полусладкие мадеры, полусухие и полусладкие портвейны, сухие, полусухие и полусладкие хересы (по содержанию спирта некоторые сухие xepecы относятся к винам столового типа).

Существенным отличием виноградных вин от плодовых и ягодных является то, что в виноградные вина не добавляется ни вода, ни сахар. Плодово-ягодные вина, за исключением некоторых яблочных и грушевых, приготовить без воды и сахара невозможно.

Добавление спирта разрешено как в виноградные, так и в плодово-ягодные десертные сладкие и крепкие вина. В столовые вина вводить спирт запрещено.

История отрасли виноградарства и виноделия такая же древняя, как и история самого человечества, - она исходит из самых глубин нашего бытия. Виноград является одним из древнейших культурных плодовых вьющихся кустарниковых растений, появившихся на земле многие миллионы лет назад.

Происхождение вина окутано таким же покровом тайны, как и вкус первых вин. Мы никогда не узнаем, кто впервые изготовил вино из забродившего виноградного сока. Но это обстоятельство не заставило археологов и историков воздержаться от поисков самых ранних свидетельств изготовления вина – поисков, в ходе которых они углубились более чем на 7000 лет.

Неизвестно, началось ли виноделие в одном месте и распространилось оттуда или же оно более или менее одновременно возникло в ряде отдельных мест.

Идею о том, что происхождение вина можно проследить до одного источника, иногда называют "гипотезой Ноя". Существует предположение, что виноградарство и виноделие начались на горе Арарат, куда причалил Ноев ковчег, после того, как отступили воды Великого потопа. Судя по описанию из Библии, Ной был первым виноградарем и виноделом: "Ной начал возделывать землю и насадил виноградник..."

На территории Северного Кавказа виноградарство и виноделие зародилось давно. Самые ранние официальные упоминания об этом мы можем встретить у Геродота (V в.до н.э.)

Возникновение промышленного виноградарства и виноделия в Ставропольской губернии относится ко времени первоначального заселения ее в конце 18 столетия. Основание стабильному развитию виноградарства и виноделия было положено здесь первым наместником Кавказа Потемкиным П. С. с раздачей земледельных участков в пределах среднего течения реки Кумы. Так образовались поселения: Владимировка, Кавказский Усвят, Прасковея, Обильное, Новозаведенное, Покойное, Фролов Кут, Отказное. О благоприятных условиях этой местности для разведения винограда красноречиво говорили роскошные заросли дикого винограда, которые были найдены здесь первыми поселенцами, не замедлившими заняться виноградарством. Виноградники стали распространяться вдоль реки Кумы от с.Обильного до с.Величаевского. К 1804 г. всего виноградников в Прикумском районе числилось 59 десятин (64,3 га) в 100 садах: из них в Бургун-Маджарах – 29 дес. (31,6 га), в Прасковее – 8 дес. (8,7 га), в Нинах – 5 дес. (5,5 га) и в Покойном – 4 дес. (4,4 га). Имеющиеся архивные данные за 1838 г. свидетельствуют о том, что уже в 1819 г. в с. Прасковея было произведено 1200 ведер (1,4 тыс. дал.) вина, а в 1837 г. – более 27 тыс. ведер (32,4 тыс. дал).

В середине 19 столетия немцы-колонисты, поселившись у берега Кумы, образовали на ее левой стороне колонию "Темпельгоф" (одно их старейших винодельческих предприятий на территории России, образованное в 1864 году).

Ставропольская губерния, занимая степную центральную полосу Предкавказья, в топографическом отношении представляет собой продолжение южнорусских степей. В географическом отношении она расположена между 44° и 46° северной широты и между 58,5° и 69,5° восточной долготы. Как известно, географической границей возделывания культуры винограда является верхний предел в 50° с.ш.

В гидрологическом отношении Ставропольская губерния, без сомнения может быть отнесена к самым бедным проточными водами российским губерниям. Лишь одна река Кума несет свои полноводные воды. Это обстоятельство и предопределяет континентальность климата с жарким летом, суровой зимой и резкими суточными колебаниями температуры.

Но в общем, почвенно-климатические условия для произрастания виноградников вполне приемлемы.

История развития виноградарства и виноделия края отмечает не только успехи и расцвет, но и периоды тяжелых кризисов и упадка отрасли.

Площади виноградников на Ставрополье в дореволюционный период (в 1913 году) составляли 7904 десятины (8615,4 га). Однако, после Октябрьской революции и установления советской власти в стране не хватало хлеба, мяса и других жизненно необходимых продуктов питания. Поэтому все внимание уделяли в первую очередь основным сельскохозяйственным культурам. В связи с этим в первые годы советской власти виноградарство и виноделие развивались очень слабо, большей частью из-за отсутствия рабочей силы. В тезисах к докладу Губземотдела от 19 февраля 1923 года сообщалось, что пришедший в полный упадок виноградарско-винодельческий промысел, находится в чрезвычайно катастрофическом состоянии.

В годы довоенных пятилеток в Ставропольском крае возникли и стали развиваться специализированные виноградарские совхозы. Согласно данным Всесоюзной переписи 1940 года виноградники на Ставрополье занимали 11,5 тыс. га, то есть 21,62% всей площади виноградников РСФСР, или 4,03% в целом по СССР . По отдельным сортам Ставропольский край находился на одном из ведущих мест в стране: так Сильванер занимал 78%, Асыл-Кара – 80%, мускатные сорта – 20% площади виноградников в СССР.

Но тут наступил еще один кризис, не только для отрасли, но и для всей страны – Великая Отечественная война, в годы которой виноградарству края был нанесен громадный ущерб. Площадь насаждений по данным Всесоюзной переписи 1947 года в крае сократилась на 25% по сравнению с довоенной. Кроме того, изреженность виноградников на Ставрополье в 1947 году достигла 25,7% - возросла против 1940 года на 12,3%.

Лишь к концу 50-х гг, благодаря огромной проделанной работе площади виноградников достигли довоенного уровня. Начиная с 50-х и до середины 80-х годов в Ставропольском крае стремительно развивалась сырьевая база, проводилась глубокая специализация совхозов, хозяйства оснащались новой техникой, улучшалось мелиоративное состояние земель, быстрыми темпами строились производственные и жилые объекты. Наряду с этими переменами реконструировались старые насаждения винограда.

Виноградарство и виноделие, объединенное в 1963 году под эгидой производственно-совхозного объединения "Ставропольвино", представляло единую систему производства, переработки, розлива вина и его реализации с высоким техническим потенциалом и уровнем агропромышленной интеграции. Первым его руководителем был Л.А.Семенуха. В состав объединения "Ставропольвино" тогда входило 22 предприятия, винсовхозы имели около 9 тысяч га виноградных насаждений. С 1964 года край считается промышленным виноградарско-винодельческим регионом. За сравнительно короткий срок создана мощная индустрия с высоким производственным потенциалом. Пик развития отрасли пришелся на начало 80-х: площади виноградников занимали около 17 тыс. га, валовый сбор винограда в 1984 году составил 76,9 тыс.тонн, производство вина - 5630 тыс.дал, коньяка - 43 тыс.дал.

Однако в 1985 году отрасль подверглась очередному испытанию. Антиалкогольная кампания привела к уничтожению виноградников, потере сырьевой базы виноделия, сокращению уровня производства в 4 раза. Виноградники раскорчевывали, технологическое оборудование заводов демонтировали, дорогостоящие виноматериалы перерабатывали на белок для питания животных. За сравнительно короткий срок площади виноградных насаждений сократились в два раза.

В 1991 году в крае образовался государственно-кооперативный концерн по производству винограда, винодельческой продукции - “Ставропольвиноградплодопром”, призванный возродить отрасль. В его состав на добровольных началах вошли виноградарские совхозы, винодельческие заводы и другие предприятия. Основной задачей концерна стал курс на увеличение производства, заготовок, переработки и реализации винограда, винодельческой и иной сельскохозяйственной продукции на основе внедрения достижений науки, современной техники и технологии.

В июле 2004 года  под руководством директора Сергея Николаевича Лысенко на базе ГКК "Ставропольвиноградплодопром" было создано ГУ "Ставропольвиноградплодопром".

Основополагающей целью создания ГУ «Ставропольвиноградплодопром» стала  координация и развитие виноградарско-винодельческой отрасли края, обеспечение организационно-экономических, финансовых и правовых условий эффективного развития, увеличение площадей виноградных насаждений и производства качественной винодельческой продукции, в том числе и изменение приоритетов потребителей в сторону натуральных вин, воспитание в них культуры пития. 

ВНИМАНИЕ! 

В ГКУ "Ставропольвиноградплодопром" открыта музейная экспозиция "История отрасли виноградарства и виноделия Ставрополья".

В фонд экспозиции принимаются экспонаты от предприятий и населения связанные с историей отрасли: буклеты, книги, видеофильмы, фотографии, с\х инвентарь.

Поступившие материалы будут записаны на имя владельца, и при необходимости (по желанию владельца) переданы обратно.

Контактное лицо: Лысенко Любовь Владимировна тел. 8(906)442-53-33

• История отрасли

• Отрасль сегодня